Warzywa i owoce sezonowe
Od lokalnych gospodarstw, zbierane w szczycie sezonu, gdy mają najwięcej aromatu i wartości.
Nasza Kuchnia: autorskie dania, sezonowe składniki i pasja do smaku.
W Table and Plate przy Podwalu 63 we Wrocławiu gotujemy tak, jak układamy talerze w naszym logo – warstwa po warstwie. Każde danie to autorska kompozycja, która łączy nowoczesne techniki z lokalnymi produktami, a wieczór może naturalnie przedłużyć się o stacjonarną rozrywkę w tym samym miejscu.
Zarezerwuj stolik i doświadcz naszej kuchniFilozofia smaku
W Table and Plate wierzymy, że każde danie to opowieść ułożona z warstw smaku, tekstury i aromatu – jak talerze w naszym logo. Nasza kuchnia łączy klasyczne techniki z nowoczesną kreatywnością, zawsze stawiając na pierwszym miejscu jakość składników i sezonowość.
Nie interesują nas skróty ani półśrodki. Zamiast tego codziennie szukamy równowagi między tym, co znane i sprawdzone, a tym, co zaskakujące. Dzięki temu każde danie ma własny charakter, a goście mogą odkrywać naszą kuchnię na nowo przy każdej wizycie.
- Sezonowość – menu zmienia się wraz z porami roku.
- Lokalność – współpraca z regionalnymi dostawcami.
- Autorskie przepisy – każda potrawa ma swoją historię.
- Jakość – świeże składniki codziennie.
Składniki i dostawcy
Codziennie rano nasz zespół wybiera świeże produkty od sprawdzonych dostawców z Dolnego Śląska. Stawiamy na lokalne warzywa, mięsa z małych hodowli i ryby z certyfikowanych źródeł. Dzięki temu każde danie ma niepowtarzalny, naturalny smak.
Mięsa i drób
Z hodowli ekologicznych, bez antybiotyków, z poszanowaniem dobrostanu zwierząt.
Ryby i owoce morza
Świeże, dostarczane kilka razy w tygodniu, wyłącznie z certyfikowanych źródeł.
Nabiał i sery
Od regionalnych serowarów, którzy dojrzewają swoje produkty w naturalnych warunkach.
Zioła i przyprawy
Świeże zioła z własnego ogródka oraz starannie wyselekcjonowane przyprawy z całego świata.
Techniki kulinarne
Nasza kuchnia łączy tradycyjne metody z nowoczesnymi rozwiązaniami. Od powolnego duszenia po precyzyjne sous-vide – każda technika służy wydobyciu głębi smaku i idealnej tekstury.
Sous-vide
Precyzyjna kontrola temperatury dla idealnej soczystości mięs i ryb, bez ryzyka przegotowania.
Fermentacja
Własne kiszonki i octy dodające głębi smaku oraz naturalnej kwasowości.
Piec opalany drewnem
Naturalny aromat dymu w pieczywie, mięsach i warzywach, który trudno podrobić.
Nowoczesne emulgacje
Lekkie, jedwabiste sosy, które podkreślają smak dania, zamiast go dominować.
Proces tworzenia dania
Każde autorskie danie przechodzi przez cztery etapy, zanim trafi na Twój stół. To droga od pierwszej inspiracji do finalnego podania.
-
Inspiracja
Każde danie zaczyna się od inspiracji – sezonowego składnika, wspomnienia smaku lub podróży. Nasz szef kuchni szkicuje kompozycję, łącząc smaki, które się uzupełniają.
-
Testowanie
W kuchni testowej przygotowujemy prototyp dania, dopracowujemy proporcje i techniki. Każdy składnik jest ważony i oceniany pod kątem tekstury oraz aromatu.
-
Dopracowanie
Gdy smak jest idealny, danie trafia do karty. Dbamy o to, by każdy talerz wyglądał jak dzieło sztuki – kompozycja kolorów i faktur ma znaczenie.
-
Podanie
Gotowe danie serwujemy gościom, obserwując ich reakcje. Każda opinia jest dla nas cenną wskazówką do dalszego rozwoju menu.
Przykładowe dania
Oto trzy kompozycje, które dobrze oddają charakter naszej kuchni – łączą technikę, sezonowość i autorski pomysł.
Polędwica wołowa sous-vide
Delikatna polędwica wołowa przygotowana techniką sous-vide, podana z purée z selera, chipsem z jarmużu i sosem z czerwonego wina.
- Mięso z lokalnej hodowli
- Sos redukowany z dodatkiem ziół
Pieczony sandacz z warzywami
Świeży sandacz z pieca opalanego drewnem, serwowany na kremie z kalafiora z dodatkiem kiszonej cytryny i ziół.
- Ryba z certyfikowanego źródła
- Kiszona cytryna własnej roboty
Wegańskie risotto z burakiem
Kremowe risotto z pieczonym burakiem, kozim serem (opcjonalnie wegańskim zamiennikiem) i orzechami laskowymi, wykończone olejem bazyliowym.
- Danie wegetariańskie z opcją wegańską
- Sezonowe buraki od lokalnego dostawcy
Zespół kuchni
„Gotowanie to dla nas sztuka układania warstw – smaku, tekstury i emocji. Każdy talerz to historia, którą chcemy opowiedzieć naszym gościom.”
Nasz zespół to kilkunastu pasjonatów, którzy codziennie dbają o każdy detal – od wyboru składników po finalne podanie. Współpracujemy jak dobrze naoliwiona maszyna, ale z sercem do rzemiosła. Wieloletnie doświadczenie w restauracjach w Polsce i za granicą łączymy z ciągłymi szkoleniami i kulinarnymi eksperymentami.
Kuchnia a wieczorna rozrywka
Po wykwintnej kolacji goście mogą przenieść się do strefy gier, gdzie czekają fizyczne stoły do pokera, ruletki i blackjacka. To naturalne przedłużenie wieczoru – bez ekranów, kont graczy czy cyfrowych stołów, wyłącznie realne karty i żetony.
W Table and Plate stawiamy na doświadczenie offline: rozmowę przy stole, dźwięk tasowanych kart i atmosferę, której nie zastąpi żadna aplikacja. Nasza kuchnia i strefa rozrywki tworzą spójną całość – wieczór zaczyna się od talerza, a kończy przy stole do gry.
Sezonowość i zmiany menu
Nasze menu ewoluuje wraz z naturą. Wiosną stawiamy na świeże warzywa i lekkie sosy, latem na owoce i ryby, jesienią na grzyby i dynie, a zimą na rozgrzewające, duszone potrawy. Dzięki temu każda wizyta może być nowym odkryciem.
Wiosna
Szparagi, botwinka, młode warzywa – lekkość i świeżość.
Lato
Pomidory, cukinia, owoce jagodowe – intensywne kolory i smaki.
Jesień
Grzyby, dynia, orzechy – głębia i rozgrzewające aromaty.
Zima
Kapusta, buraki, cytrusy – treściwe dania na chłodne wieczory.
Zarezerwuj stolik w Table and Plate
Zapraszamy do Table and Plate przy Podwalu 63 we Wrocławiu, aby osobiście przekonać się o wyjątkowości naszej kuchni. Zarezerwuj stolik już dziś i połącz kolację z wieczorną rozrywką w naszym lokalu.
Adres: Podwale 63, 50-010 Wrocław · Telefon: +48 267 081 973 · Email: [email protected]
Zarezerwuj stolik